Kokböcker

Kokböcker utgör ett fascinerande redaktionellt arv som vittnar om utvecklingen av matlagningsmetoder och matvanor. Viandier, den första kokboken skriven på franska och tillskriven kocken Guillaume Tirel kallad Taillevent (1310-1395), markerar ursprunget till denna specialiserade litteratur. Detta medeltida referensverk innehöll recept på rätter som serverades vid det kungliga hovet, presenterade på ett kortfattat sätt utan exakta mängder eller koktider.

Den franska högkokkonsten som skrevs på 1600-talet överfördes genom sina recept och etablerades i Europa som kulinarisk referens. Massialots Cuisinier royal et bourgeois (1691) revolutionerade organiseringen av recept genom att klassificera dem alfabetiskt för första gången. På 1700-talet nådde dessa verk borgerskapet med en förenklad hovkök som var mindre kostsam.

Under 1970-talet blev användningen av kokböcker vanlig, och när kvinnor arbetade allt mer utanför hemmet tog dessa verk över från familjen muntlig överföring. På senare tid har kokboken blivit en framgång inom förlagsbranschen, berikad med fotografier och följande kulinariska trender.