Kokebøker

Kokebøker utgjør en fascinerende redaksjonell arv som vitner om utviklingen av kulinariske praksiser og spisevaner. Viandier, den første kokeboken skrevet på fransk tilskrevet kokken Guillaume Tirel kjent som Taillevent (1310-1395), markerer opprinnelsen til denne spesialiserte litteraturen. Dette middelalderske referanseværket inneholdt oppskrifter på retter som ble servert ved det kongelige hoffet, presentert på en kortfattet måte uten presise mengder eller koketider.

Fransk haute cuisine, som utviklet seg på 1600-tallet, overføres gjennom oppskriftene og ble etablert i Europa som kulinarisk referanse. Massialots Royal and Bourgeois Cook (1691) revolusjonerte organiseringen av oppskrifter ved å klassifisere dem alfabetisk for første gang. På 1700-tallet nådde disse verkene borgerskapet med en forenklet hoffkjøkken, mindre kostbar.

På 1970-tallet ble bruken av kokebøker vanlig; ettersom kvinner i økende grad arbeidet utenfor hjemmet, overtok disse verkene familiens muntlige overføring. Nylig har kokeboken blitt en forlagssuksess, berikket med fotografier og følgende kulinariske trender.