Libri di Cucina

I libri di cucina costituiscono un patrimonio editoriale affascinante che testimonia l'evoluzione delle pratiche culinarie e delle abitudini alimentari. Il Viandier, primo libro di cucina scritto in francese attribuito al cuoco Guillaume Tirel detto Taillevent (1310-1395), segna le origini di questa letteratura specializzata. Questo capolavoro di riferimento medievale conteneva ricette di piatti serviti alla corte reale, presentate in modo conciso senza quantità precise né tempi di cottura.

La grande cucina francese che si scrive nel XVII secolo si trasmette grazie alle sue ricette e si impone in Europa come il riferimento culinario. Il Cuisinier royal et bourgeois di Massialot (1691) rivoluziona l'organizzazione delle ricette classificandole per la prima volta in ordine alfabetico. Nel XVIII secolo, questi opere toccano la borghesia con una cucina di corte semplificata, meno costosa.

Negli anni '70, l'uso dei libri di cucina diventa comune, poiché le donne lavorano sempre più fuori casa, questi volumi prendono il posto della trasmissione orale familiare. Più recentemente, il libro di cucina è diventato un successo editoriale, arricchito di foto e seguendo le mode culinarie.