Kogebøger

Kogebøger udgør en fascinerende redaktionel arv, der vidner om udviklingen af kulinariske praksisser og spisevaner. Viandier, den første kogebog skrevet på fransk, tilskrevet kokken Guillaume Tirel kaldet Taillevent (1310-1395), markerer oprindelsen til denne specialiserede litteratur. Dette middelalderlige referenceværk indeholdt opskrifter på retter serveret ved det kongelige hof, præsenteret på en kortfattet måde uden præcise mængder eller kogetider.

Den store franske køkkenkulttur, som blev skrevet i det 17. århundrede, blev transmitteret gennem sine opskrifter og blev påtvunget Europa som kulinarisk reference. Cuisinier royal et bourgeois af Massialot (1691) revolutionerede organiseringen af opskrifter ved første gang at klassificere dem i alfabetisk rækkefølge. I det 18. århundrede nåede disse værker borgerskabet med en forenklet hofkøkkenkulttur, mindre kostbar.

I 1970'erne blev brugen af kogebøger almindelig, da kvinder arbejdede mere og mere uden for hjemmet, overtog disse værker den mundtlige familietransmission. For nylig er kogebogen blevet en succés inden for udgaver, beriget med fotos og efter kulinariske trends.